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12种常见香料怎么用?今天一次性告诉你!(附卤料配方)1

发布时间:2019-08-28 浏览:

哈喽大家好我是,很多同学叫我介绍一下香料,今天我就给大家介绍的用法。

12种常见香料怎么用?今天一次性告诉你!

材料:小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮

12种常见香料怎么用?今天一次性告诉你!

1小茴香:非常常见的香料,增香,去腥,一般卤菜时都会使用。

12种常见香料怎么用?今天一次性告诉你!

2丁香:香味浓,有点麻,穿透力很强,所以一定不能放太多,需要控制用量。

12种常见香料怎么用?今天一次性告诉你!

3桂皮:味道甘香、略带微辣,可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。

桶桂质量最好颜色为土黄色,可以切碎使用,常用于炖肉、烧鱼、卤水等。

12种常见香料怎么用?今天一次性告诉你!

4山奈:又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜。

味辛甘,放入菜肴中起到开胃消食的作用。

12种常见香料怎么用?今天一次性告诉你!

5八角:味道甘甜,有强烈而特殊的香气,是卤料的必须佐料,也用于制作五香粉,也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。

12种常见香料怎么用?今天一次性告诉你!

6草果:也是中药材,味道苦,是调味的香料,可以增加菜肴的辛香。

12种常见香料怎么用?今天一次性告诉你!

7白扣:也叫白豆蔻、白蔻仁,作为调味料,可去异味,增香辛,香味十足。

做卤水的必备调料,很适合卤鸭、卤鸡。

12种常见香料怎么用?今天一次性告诉你!

8砂仁:中药材,行气调味,和胃醒脾。

味辛,性温,有浓郁香气,主要用于去腥增香。

12种常见香料怎么用?今天一次性告诉你!

9香叶:非常常见的香料,比较浓的香味,主要增香去异味,同时还有防腐的功能。

12种常见香料怎么用?今天一次性告诉你!

10白芷:气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。

同时,还具有祛风解表,散寒止痛,除湿通窍,消肿排脓的功效。

12种常见香料怎么用?今天一次性告诉你!

11甘草:可起到去腥的作用,在卤水中可以赋予食材甜味和香气。

12种常见香料怎么用?今天一次性告诉你!

12陈皮:也是药材,做卤水或红烧肉时会放一些,能起到消火,祛湿,开胃,去腥的作用。

最后附上卤料配方

12种常见香料怎么用?今天一次性告诉你!

以2000克的肥肠为例,也可加入其它食材

本文相关词条概念解析:

卤料

卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的。

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